每一個吃貨都夢想開一家屬于自己的網(wǎng)紅店。但對于clovers pizza的創(chuàng)始人計昊廷來說，比開一家刷屏朋友圈的網(wǎng)紅店更重要的，是能把一家網(wǎng)紅店開上二十年、三十年，甚至更久。這樣的信念從一個準(zhǔn)“90后”的年輕人口中說出，或許并不太常見。

2012年，他在廈門角濱路33號開了自己的第一家clovers pizza。憑借著骷髏奶茶和榴蓮披薩兩款創(chuàng)意單品，以及成功的微博營銷，這家只有40平米的街邊小店成為了當(dāng)時廈門最早的網(wǎng)紅餐廳。

如今，這家廈門第一代網(wǎng)紅披薩店已經(jīng)經(jīng)營了七年，從40平米的街邊店開到了廈門高端商場，依然常常排著長隊，并連續(xù)7年穩(wěn)居廈門披薩人氣榜單第一名。在這個網(wǎng)紅餐飲店層出不窮的時代，clovers pizza作為元老級的網(wǎng)紅店，默默地沉淀著自己的口碑和品牌價值。

在計昊廷看來，一家網(wǎng)紅店的長青從來都不是靠短期的營銷和宣傳，而是持續(xù)地用心經(jīng)營。只有好的產(chǎn)品和口碑、科學(xué)完善的管理機制才能成為一個品牌的核心價值所在。

近日，計昊廷帶著clovers參加了2019年央視《創(chuàng)業(yè)英雄匯》海選廈門站，并成功入圍總決選20強。七年對一個品牌來說只是個開始，計昊廷還有更大的夢想。【創(chuàng)業(yè)廈門】（ID：xmstartup）

▎Clovers入圍2018央視《創(chuàng)業(yè)英雄匯》海選廈門站20強

2011年，畢業(yè)于東北師范大學(xué)服裝設(shè)計工程系，主修服裝設(shè)計與產(chǎn)品設(shè)計

2012年，創(chuàng)立CLOVERS PIZZA品牌門店，同時參加各類音樂演唱比賽

2013年，入圍好聲音廈門十強，經(jīng)常參加音樂電臺節(jié)目錄制

2015年，參加快樂男生，晉級杭州復(fù)賽區(qū)

2016年，闖入中國好聲音福建省賽區(qū)，簽約多家CLOVERS加盟店合同

……

在計昊廷身上有很多的標(biāo)簽：服裝設(shè)計師、歌手、電臺主播，當(dāng)然還有廚師。對計昊廷來說，能把自己的興趣做成事業(yè)，是一件難得卻很有成就感的事。服裝和唱歌都是愛好，“廚師”才是本命。因為從小喜歡做菜，讓計昊廷萌生了想要開一家餐飲店的想法。

“開披薩店是挺偶然的事，剛好有一家做披薩的小店想要轉(zhuǎn)讓，我就把它盤下來了。當(dāng)時只有一個信念，這家店一定不能開倒了，公司倒閉是一件挺丟人的事?！?/span>

▎clovers SM2旗艦店

就是這樣樸素的信念，2012年，計昊廷盤下了廈門角濱路33號的一家40平米的街邊小店，開始了自己的“廚師”生涯。

“一開始所有的事我都是親力親為，整家店只有我一個人，從店鋪設(shè)計、裝修、菜品研發(fā)、食材采購、菜品制作、洗碗、打掃、招呼客人、運營微博全都是我一個人完成的?！眲傞_始的過程雖然辛苦，卻也因此讓計昊廷對于整個店鋪的經(jīng)營管理有了更深的認(rèn)識。

▎clovers SM2旗艦店

在計昊廷看來，創(chuàng)始人懂對于餐飲品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展至關(guān)重要。很多網(wǎng)紅餐飲店之所以無法長久經(jīng)營，很多時候是因為創(chuàng)始人不懂產(chǎn)品、不懂經(jīng)營管理。

什么樣的菜品會受到喜愛，什么樣的菜品更適合標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模式，什么樣的店面風(fēng)格更符合品牌調(diào)性，這些老板自己要能夠掌控，而不能完全依賴廚師團隊和設(shè)計團隊，這也是很多餐飲店運營成本高、產(chǎn)品研發(fā)不穩(wěn)定的主要原因。

從2010年開始，國內(nèi)的披薩市場進入了快速發(fā)展時期。除了老大哥必勝客之外，本土品牌開始不斷涌現(xiàn)，加上彼時網(wǎng)紅店還方興未艾，給了clovers這樣具有創(chuàng)新能力的連鎖披薩品牌嶄露頭角的機會。

當(dāng)然，現(xiàn)實往往沒有想象的那么容易，即便通過用心經(jīng)營收獲了一定的人氣和口碑，但計昊廷還是面臨過一天只賣掉一個pizza，賺了29元的窘境。

每個品牌都要有奠定自己品牌符號的單品。出于對美食的熱愛和吃貨敏銳的嗅覺，計昊廷開始嘗試研發(fā)一些特色菜品，這之中就誕生了之后為clovers奠定了江湖地位的骷髏奶茶和榴蓮披薩。

“我自己喜歡吃榴蓮，就想如果把榴蓮和披薩放在一起會產(chǎn)生什么反應(yīng)，沒想到大受歡迎?！庇嬯煌⒏嬖V我們。

clovers是廈門最早做榴蓮披薩的店，這也成為了clovers的品牌符號。雖然現(xiàn)在大家都在做榴蓮披薩，但很多人提到榴蓮披薩還是會先想到clovers，就像現(xiàn)在提到奶蓋就會想到喜茶，提到果茶和歐包會想到奈雪，提到川鍋會想到小龍坎，這就是品牌價值和影響力。

▎Clovers爆款三劍客：摩卡夾心榴蓮披薩、水晶骷髏奶茶、烤雞水果拼盤

憑借著骷髏奶茶、榴蓮披薩兩款創(chuàng)意產(chǎn)品和微博營銷的成功，clovers從一家小小的街邊店，成為了單店日營收超萬元的網(wǎng)紅店，也順利地在廈門熱門商場安家落戶。

▎店鋪的設(shè)計裝修都是由計宇自己完成的哦~

目前，計昊廷依然擔(dān)任著clovers的主廚，全權(quán)負(fù)責(zé)clovers的菜品研發(fā)。在計昊廷看來，傳統(tǒng)披薩店普遍存在產(chǎn)品品類單一、產(chǎn)品更新速度慢、沒有特色產(chǎn)品等問題。

而clovers的產(chǎn)品研發(fā)周期平均只需要3-4天，每季度更新5-10款新產(chǎn)品，遠(yuǎn)快于行業(yè)平均水平，這也是clovers的菜品能夠一直得到關(guān)注和喜愛的原因。在產(chǎn)品研發(fā)上，產(chǎn)品能否實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化是計昊廷考慮的核心要素，不只要“好看”，更要“實用”。

“clovers之前也嘗試過許多現(xiàn)在的網(wǎng)紅產(chǎn)品，但最后都放棄了。很多產(chǎn)品雖然造型有特色，但時間久了會發(fā)現(xiàn)很難做標(biāo)準(zhǔn)化，這對于品牌長期的經(jīng)營效益來說會帶來負(fù)面的影響。”計昊廷說到。

▎Clovers 菜品

除了在產(chǎn)品研發(fā)上追求創(chuàng)意和標(biāo)準(zhǔn)化的平衡，在門店運營上，計昊廷也通過一系列標(biāo)準(zhǔn)化的方式完善食材供應(yīng)鏈、門店管理體系和人員培訓(xùn)機制。

不同于許多餐飲店由于人員培訓(xùn)周期長、人員流動大等問題造成的產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，clovers的廚師在沒有任何餐飲經(jīng)驗的情況下，只需要培訓(xùn)七天即可上崗，人員流動性小，保證了門店產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。

近年來，伴隨著消費升級的趨勢，國內(nèi)西餐市場也迎來了快速發(fā)展的時期。據(jù)統(tǒng)計，從2010年開始，國內(nèi)披薩市場以每年超過10%的速度增長，涌現(xiàn)出超過4000家披薩門店，預(yù)計2020年我國披薩市場的門店數(shù)量將會超過6000家，銷售額將超過200億元。

與此同時，餐飲品類的多樣化及本土披薩品牌的崛起，使得必勝客在中國市場的業(yè)績連續(xù)三年出現(xiàn)下滑。未來國內(nèi)披薩市場還有廣闊的發(fā)展空間，而目前還沒有一家披薩品牌占據(jù)統(tǒng)治性的市場地位。在經(jīng)過了七年的沉淀之后，成為中國最好的披薩連鎖品牌成為了計昊廷的下一個夢想。

目前clovers已經(jīng)在廈門及泉州核心商圈開設(shè)了六家直營及聯(lián)營店，下一步將進軍福州，繼續(xù)擴大在福建的版圖。同時，今年clovers還計劃鋪設(shè)60家披薩外賣點，進一步擴大品牌知名度和影響力。

“我現(xiàn)在還很年輕，這家店至少可以再開二三十年。”七年對于一個品牌來說也許只是一個開始，但真正能經(jīng)過七年的品牌已經(jīng)少之又少。對于clovers和計昊廷來說，這家元老級網(wǎng)紅店的夢想才剛剛開始。